石家莊高速斬拌機是肉制品生產(chǎn)過程中使用的重要設備，特別是西式火腿生產(chǎn)的不可或缺設備。本機不僅能將肉片、肉絲、脂肪等主料切成肉末，還可將主料、輔料混合成均勻的乳狀液，使切碎、攪拌、乳化一次完成，提高香腸制品的細度和彈性，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量。該設備適用于粉碎魚、水果和蔬菜。產(chǎn)品采用防水電腦控制器，安全可靠。切菜盤及外包裝均采用不銹鋼制造，耐腐蝕、易清洗，符合食品衛(wèi)生要求。是賓館、飯店、食堂、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工機械。

一、變頻斬拌機操作員的職責

1、責任心強，對切碎機的功能有深刻的理解，愛護使用的設備。

2、熟悉產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝員給出的工藝流程。

3、掌握切碎機的具體操作技術。

二、操作指導程序

1、關閉主澆口和每個開口，使主軸電機變頻器處于等待狀態(tài)。

2、斷開急停開關，使控制回路處于待電狀態(tài)。

3、根據(jù)工藝員給出的工藝要求，操作各部件的指令開關。

4、所有命令開關都回到原來的位置，設備停止運行。如發(fā)生故障，應及時按下急停開關。完成后，須斷開控制柜總開關。

三、個人安全注意事項

1、設備運行時，轉盤內物料應保持均勻分布狀態(tài)。

2、石家莊變頻斬拌機設備運行時，操作人員不得將手、抹布或工具等硬物放入蓋子內，以防發(fā)生危險。警示刀蓋前端的直線為警戒線。

3、嚴禁在設備上放置工具、零件等雜物，防止事故發(fā)生。

4、清潔或維護設備時，須先切斷電源。

四、設備維護注意事項

1、班前檢查石家莊真空斬拌機磨損情況，并進行專業(yè)打磨，使刃口鋒利。如果切割材料中含有纖維，建議每天用油石打磨一次，以保證刀刃的鋒利度，延長刀具的使用壽命。

2、研磨后，同一組中兩臺切碎機的空氣重量比不應大于3G。

3、拆裝切碎機時，應使用專用扳手。需要注意的是，這個工具是用來松開刀軸鎖緊螺母的。刀軸鎖緊螺母為反螺紋，鎖緊時應逆時針。

4、在轉臺對刀區(qū)調整切碎機與轉臺的間隙，各刀與轉臺的間隙不應小于2mm。

5、石家莊真空斬拌機安裝好后，須用手轉動刀軸，確認無阻力后才能蓋上刀蓋，以便再次啟動電機。

6、設備應保持清潔，定期加油和維護，使其處于Z佳狀態(tài)。

7、每周至少清潔一次刀軸前密封件。

8、操作面板和控制柜不得直接用水沖洗，以防電器被水損壞。只能用濕布擦拭，再用干布擦干。

9、設備初次使用時，第三個月后須更換液壓油。

10、設備初次換油后，每半年更換一次液壓油。

11、如果刀蓋運轉正常，應及時停機。

12、設備發(fā)生故障后，由維修人員負責維修，非專業(yè)維修人員不得擅自進行任何處理。