腌制不僅是烹飪，而是一門科學(xué)。當(dāng)準(zhǔn)備好的食品部門了解這一點并在柜臺后面投資正確的工具時，他們會更有效地生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。高容量的真空滾揉機(jī)是更聰明，更美味的腌泡汁的基石，更不用說是更經(jīng)濟(jì)有效的員工及時操作。什么是真空玻璃杯？投資者可以期望此設(shè)備有哪些增強(qiáng)功能？

真空滾揉機(jī)如何工作？

真空滾筒的運行方式與洗衣機(jī)的滾筒相同。真空滾筒代替無水，洗衣粉和臟襪子四處飛濺，在無氧環(huán)境中緩慢旋轉(zhuǎn)生肉，香料，調(diào)味料和其他成分。

為什么這種無氣真空如此重要？與通過傳統(tǒng)調(diào)味料或腌制方法進(jìn)行涂抹相比，腌料可以更深，更充分地浸入真空翻滾的肉中。那么，這對于預(yù)制食品及其以快速和負(fù)擔(dān)得起的服務(wù)于客戶的使命意味著什么？

1.更大限度地腌制材料

缺氧會迫使盡可能多的腌制物進(jìn)入肉中。不僅成分能很好地滲透到表面以下，而且由于利用率高，用戶可以充分利用腌汁的每一滴。不會浪費任何成分–一切都會變成味道。此外，企業(yè)可以自由地將所需的錢花在腌料供應(yīng)上，這不少。

2.縮短準(zhǔn)備時間

沒有真空的情況下進(jìn)行腌制會花費一些時間，這意味著更長的計劃時間。但是，對預(yù)制食品的需求可能會每天變化。如果員工沒有足夠的資源來密切跟蹤客戶需求，他們可能會不小心提前腌入太多鹽。真空滾揉機(jī)將腌制時間縮短到僅10分鐘，因此，準(zhǔn)備好的食品部門可以在短時間內(nèi)生產(chǎn)出美味的產(chǎn)品，避免浪費商品并優(yōu)化勞動。

3.更高的保水能力

肉主要是水。如果廚師在為客戶加工和準(zhǔn)備產(chǎn)品時沒有將這一生物學(xué)事實牢記在心，他們就可以輕松地排干肉中的水分。這會影響質(zhì)量和產(chǎn)量。在真空不倒翁的無氣室中，肉保留了其持水能力-通常稱為WHC。

4.同時腌制

發(fā)表的一項研究實際上證明了豬排確實如此。連續(xù)真空翻滾處理“比間歇式真空翻滾和常規(guī)靜態(tài)腌制更有效地提高了pH，WHC，產(chǎn)品產(chǎn)量并進(jìn)一步改善了豬排的物理特性和感官品質(zhì)”。更高的WHC意味著更高的原料投資價值，更高的利潤以及更豐富，更美觀和更美味的產(chǎn)品。

顧名思義，肉類真空滾揉機(jī)上的桶旋轉(zhuǎn)以確保每塊肉都具有均勻的涂層和濃稠度。但是您知道真空轉(zhuǎn)鼓在腌制過程中也會使肉變軟嗎？真空不倒翁再次證明，它們在保持產(chǎn)品完整性的同時，省去了費時的勞力，使準(zhǔn)備好的食品工作人員有更多時間投入他們滿意的客戶手中。

5.自動化功能

肉類真空滾揉機(jī)操作員可以在不同的翻滾速度和浸泡時間之間進(jìn)行選擇。除設(shè)置外，設(shè)備無需其他處理。自動化進(jìn)一步釋放了準(zhǔn)備好的食品人員去參加其他重要事務(wù)的時間。借助廚房里的真空杯，企業(yè)可以輕松地實現(xiàn)膳食多樣化，而無需增加額外的準(zhǔn)備工作。